所有的这些感官体验都会记录在你的记忆中，而且通过反复地训练，大脑的认知能力会不断地加强和提高。

无论食物精致与否，只要搭配得当，你的味蕾便会享受到不一样的体验。3. 花生酱果酱三明治与蓝布鲁斯科（Lambrusco） 三明治料不够？一层花生酱再加一层果酱，这才是三明治正确的打开方式

年轻且单宁强劲的葡萄酒中，单宁分子的体积较大，给口腔带来的涩感更强。而若其酸度较高、酒精度较低，清新脆爽的感觉就更为突出。还有更多细腻的滋味待你发现哦。了解了这些葡萄酒带来的感受，你是不是开始好奇了呢？赶快喝一口葡萄酒试试吧。单宁与唾液中的蛋白质相结合，使得口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，产生收紧感，让人觉得干涩。

相对于橡木桶熟成，瓶陈能使单宁柔化得更快，因为橡木桶陈年还有可能给酒液带来更多的单宁，尤其是新橡木桶。这些感官主要有哪些呢？又是由什么因素决定的呢？ ABSTRACT： The beauty of wines is not all about their aromas and flavours, the sensation given by a wine is also important. Lets look at it and to see how it appears. 一款葡萄酒的美，远不局限于它复杂曼妙的香气和风味，还在于它给口腔带来的各类感官，如清新的酸度、厚重的口感，又或是细腻的单宁在口腔中流淌的丝滑质感。酒庄生产的特酿酒款雷蒙-路易（Raymond-Louis）仅在几个顶级年份酿制，品质卓越，是最贵的苏玳甜酒之一。

2. 古岱酒庄（Chateau Coutet） 图片来源：Chateau Coutet 古岱酒庄同样位于巴萨克产区，与克里蒙酒庄同为苏玳顶级酒庄。在集团的细心经营下，莱斯古堡的品质和声誉皆有很大的提高。白塔酒庄正牌酒平均得分为92分，该酒的酒标设计和酒庄名字相对应——整张酒标为一座白色的塔状建筑，令人眼前一亮。在分裂之后，酒庄先后由兰伯特侯爵（Lambert des Granges）家族、拉佛瑞佩拉酒庄的所有者——苏伊士集团（Suez Group）等大型酒商或葡萄酒世家管理，由于经营得当，斯格拉哈宝酒庄的整体表现优于哈宝普诺酒庄。

古岱酒庄葡萄园面积为38.5公顷，平均年产量为900升/公顷，其中约50%的葡萄用于酿制正牌酒。其后的百余年间，古堡数次易主，直到1984年，莱斯古堡成为拉菲罗斯柴尔德集团（Domanie Baron de Rothschild Lafite）的产业之一，并由此进入了一个重要的发展时期。

古岱酒庄正牌酒平均得分为93分，性价比较高。旭金堡正牌酒平均得分为94分，品质稳定。2012年，贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）买下奥派瑞酒庄，成为现任庄主。图片来源：www.lafite.com 莱斯古堡正牌酒平均得分为94分，拥有不错的性价比。

今天的拉佛瑞佩拉酒庄拥有葡萄园36公顷，平均年产葡萄酒40,000瓶。1855年评选出炉时，芝路酒庄排名第9。奥派瑞酒庄正牌酒平均获得92的分数，品质优异。酒庄的副牌酒名为小芝路（Petit Guiraud），干白名为芝路酒庄之G干白葡萄酒（Le G de Chateau Guiraud）。

在贝尔纳的经营下，原本不生产副牌酒的奥派瑞酒庄于近几年推出副牌酒奥派瑞交响乐（Symphonie de Haut-Peyraguey）和三牌酒上邦姆城堡（Chateau Haut Bommes）。从1911年至今，白塔酒庄经营着葡萄栽培与酿造专业学校，培养出许多葡萄酒专业人才。

1. 克里蒙酒庄（Chateau Climens） 克里蒙酒庄是巴萨克顶级酒庄，也是现今苏玳最有实力的酒庄之一。它的历史最早可以追溯到1547年，其名字克里蒙（Climens）在当地的方言中意为贫瘠的土地。

克里蒙酒庄正牌酒在葡萄酒搜索（Wine-Searcher，以下酒款得分数据来源相同）上的酒评家及媒体平均给分为94分，该酒以年轻时的品质更佳而闻名。图片来源：Chateau Guiraud 芝路酒庄正牌酒平均得分为93分，该酒酒标采用黑底金字设计，与其他苏玳酒款大相径庭，颇有特色。此外，为了纪念在1855分级期间为酒庄做出巨大贡献的庄主凯瑟琳·玛丽·莱恩（Catherine Marie de Rayne），酒庄还出产了副牌酒莱恩夫人（Madame de Rayne）。18世纪，美国前任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）曾游历波尔多，品尝美酒，他将彼时古岱酒庄所产的葡萄酒赞誉为最好的苏玳酒。唯侬酒庄正牌酒平均得分为92分，价格相对实惠。克里蒙酒庄现由波尔多葡萄酒世家卢顿（Lurton）家族所有。

旭金堡酒庄现由酒业巨头安盛集团（AXA-Millesimes）经营，葡萄园面积达200公顷，是苏玳产区最大的葡萄园之一，平均产量为1,200至1,500升/公顷。2013年份开始，该酒使用庄主西尔维奥·登斯（Silvio Denz）设计的新酒瓶，瓶身带有著名设计师雷内·拉利克（Rene Lalique）的雕塑作品《女人与葡萄》（Femme et Raisins）。

这座酒庄共拥有葡萄园29公顷，分为20块散布在城堡周围。酒庄最引以为傲的酒款名为Creme de Tete Cuvee Madame，该酒只使用顶级年份下最优质的葡萄酿造，仅有1982、1989等几个年份，其中1989年份酒款得到《葡萄酒评论》（La Revue du Vin de France）满分评价，品质堪比滴金。

除了正牌酒外，古岱酒庄还生产古岱酒庄副牌贵腐甜白葡萄酒（La Chartreuse de Coutet）、古岱酒庄干白葡萄酒（Vin Sec du Chateau Coutet）等酒款。9. 哈宝普诺酒庄（Chateau Rabaud-Promis） 哈宝普诺酒庄位于邦姆村，与斯格拉哈宝酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）相毗邻，这两座酒庄由哈宝酒庄（Chateau Rabaud）分裂而来，名字中都带有Rabaud一词。

该酒采用老藤赛美蓉（Semillon）酿造，在年轻时便适宜饮用，经过8-10年的窖藏后，酒款表现更加出色。1855年，酒庄被评为苏玳及巴萨克一级庄，排在滴金和白塔之后，位列第三名。5. 芝路酒庄（Chateau Guiraud） 芝路酒庄得名于18至19世纪使酒庄声名远播的芝路（Guiraud）家族。其20年来的平均产量为700升/公顷，即一株葡萄藤出产的葡萄仅能酿制出一杯葡萄酒，因此价格不菲。

如今，芝路酒庄共拥有葡萄园100公顷，产量约为1,200升/公顷。拉佛瑞佩拉酒庄正牌酒平均得分为93分，这款酒是西班牙国王阿方索十二世（Alfonso XII）的最爱，他曾令人难以置信地以6,000法郎金币买下了一桶1858年份的拉佛瑞佩拉葡萄酒。

哈宝普诺的葡萄酒曾经一度因为品质不佳而不被看好，不过当1974年菲利普·德金（Philippe Dejean）被指派为总经理后，酒庄发生了巨大的变化。1855年评级中，白塔酒庄被评为一级庄之首，地位仅次于滴金酒庄。

著名的俄罗斯籍葡萄酒作家亚历克斯·荔仙（Alexis Lichine）曾表示，该酒庄1929、1947和1949年份的葡萄酒格外轻盈，酒体也不甚厚重，还带有非常复杂微妙的味道，在他看来这些酒的品质超越了滴金酒庄的酒。1855年，莱斯古堡因优质的土壤而获得苏玳及巴萨克一级庄的称号。

在1855的苏玳与巴萨克一级庄中，唯侬酒庄位列第3位。酒庄目前还出产副牌酒莱斯珍宝（Carmes de Rieussec）和干白莱斯之星（R de Rieussec）等酒款，这些酒同样以高性价比著称。在之后的时间里，芝路酒庄经历过数次大起大落，天灾、经济大萧条和二战都曾使酒庄跌入低谷。酒庄同时还生产副牌酒白塔酒庄副牌贵腐甜白葡萄酒（Les Charmilles de La Tour Blanche）和干白蒂诺伊花园（Les Jardins de Thinoy）。

对于苏玳的分级制度，许多人或许只听闻过滴金酒庄（Chateau dYquem）这一座超一级庄（Premier Cru Superieur），但作为世界三大贵腐甜酒（Botrytized Wine）产区之一，苏玳11座实力超群的一级庄（Premiers Crus）同样值得甜酒爱好者关注。1879年，两家酒庄的前身皮夏德·派瑞酒庄（Chateau Pichard-Peyraguey）被公开拍卖，该酒庄的城堡和酒窖被购买之后发展成如今的拉佛瑞佩拉酒庄，余下的较小部分葡萄园则由药剂师葛瑞隆（Grillon）购得，这一部分后来发展成为奥派瑞酒庄。

6. 旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut） 图片来源：Chateau Suduiraut 旭金堡酒庄位于苏玳帕涅克村（Preignac），曾被认为是酒款品质仅次于滴金的苏玳酒庄虽然两者风格不同，但是它们诱人的气泡以及美妙的风味都给我们带来了无与伦比的享受。

得益于瓶中发酵，香槟的气泡更为细腻，口感更为优雅，如同法国绅士。在这一过程中，瓶中会产生二氧化碳，从而形成气泡。